Zapiekanka ziemniaczana z mięsem: kontrola akrylamidu i ekstrakcja białka

Zapiekanie to powolna metoda gotowania, która sprawia, że potrawa jest bardzo miękka.

Bezpieczeństwo żywnościowe mięsa: Mięso (wieprzowina, wołowina lub inne) powinno być całkowicie duszone do miękkości i osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 75 stopni.

Kontrola akrylamidu: Ziemniaki są duszone w płynie i w umiarkowanej temperaturze, co minimalizuje tworzenie się akrylamidu (w przeciwieństwie do smażenia).

Ekstrakcja składników odżywczych: Długie duszenie uwalnia kolagen z mięsa i minerały do sosu/sosów, co poprawia ich przyswajalność.

Zachowanie witamin w warzywach: Warzywa (oprócz ziemniaków), takie jak marchew, cebula, zioła, należy dodawać stopniowo (twardsze wcześniej, zioła na końcu), aby zminimalizować utratę witamin wrażliwych na ciepło.